Burro francese e burro italiano.
Il burro d’Isigny.
Fare il burro utilizzando il Bimby.
Se non disponi di un Bimby.
Il burro chiarificato.

Burro francese e burro italiano.

Il burro italiano ha un sapore leggero (a suo modo), mentre il burro francese di alta qualità è decisamente più cremoso e saporito. Alle volte il burro francese lo puoi riconoscere ad occhi chiusi per il leggero sentore di nocciola. Questo dipende soprattutto dalla diversa modalità di produzione. Infatti il burro francese si ottiene da panne centrifugate, così da mantenere un gusto quanto più possibile vicino a quello del latte. Viceversa, in Italia il burro è ricavato da panne affiorate, che sono già il risultato di una lavorazione pregressa del latte. Tra l’altro, questo ben spiega perché il burro cucina francese sia considerato come un alimento vero e proprio, da consumare crudo per assaporarne al meglio l’aroma, e non come un semplice condimento (cosa che invece accade qui in Italia). Non è detto che il burro italiano dal sapore più leggero sia peggiore, diverso questo si.

Il burro d’Isigny

Il burro d’Isigny è riconosciuto universalmente come uno dei burri migliori al mondo.

Fare il burro utilizzando il Bimby.

Ecco una semplice ricetta per fare il burro utilizzando il Bimby:

Ingredienti: Panna fresca

Preparazione: versa la panna fresca nel boccale del Bimby. Programma il Bimby a velocità 4 per circa 4-5 minuti, controllando di tanto in tanto il processo. Dopo alcuni minuti, la panna inizierà a montarsi e successivamente si separerà in burro e siero di latte. Continua finché non avrai un solido grumoso (il burro) separato dal liquido (il siero di latte). A questo punto, usa un colino o una garza per separare il burro dal siero di latte. Risciacqua il burro sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuali residui di siero di latte. Una volta che il burro è ben scolato, puoi modellarlo secondo la forma desiderata o semplicemente conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero.

Ora hai del burro fatto in casa, pronto per essere spalmato sul pane o utilizzato in cucina!

Se non disponi di un Bimby.

Se non disponi di un Bimby, puoi comunque fare il burro dalla panna utilizzando un mixer o una planetaria con frusta.

Ecco i passaggi:

Ingredienti: Panna fresca

Preparazione: Versa la panna fresca nel mixer o nella planetaria con frusta o usa una frusta come per fare la panna montata. Inizia a mescolare a bassa velocità. Con il mixer, puoi iniziare con la velocità più bassa e poi aumentarla gradualmente. Continua a mescolare finché la panna non diventerà montata e successivamente separa in burro e siero di latte. Ci vorranno alcuni minuti. Quando inizia a separarsi, vedrai che i grumi di burro inizieranno a formarsi e il liquido (siero di latte) si separerà. Continua a mescolare finché i grumi di burro si agglomerano insieme e il liquido è ben separato. Utilizza un colino o una garza per separare il burro dal siero di latte. Risciacqua il burro sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuali residui di siero di latte. Modella il burro secondo la forma desiderata o conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero.

Lo sai che si chiarifica anche il brodo?

Il burro chiarificato.

Il burro chiarificato, noto anche come ghee, è il burro da cui è stato rimosso l’acqua e le proteine del latte. Rimuovere queste componenti rende il burro chiarificato adatto per la cottura ad alte temperature perché ha un “punto di fumo” più alto rispetto al burro normale e può essere conservato più a lungo senza refrigerazione. Ecco come prepararlo:

Ingredienti: Burro non salato.

Preparazione: taglia il burro non salato a pezzi e mettilo in una pentola a fuoco medio-basso deve “sobollire”. Io uso una temperatura dell’induzione (ideale per questo lavoro) a 60° C massimo 80° C. Una volta che il burro si è completamente sciolto, inizia a formarsi una schiuma sulla superficie. Continua a cuocere il burro lentamente, mantenendo una temperatura costante, finché la schiuma inizia a diminuire e il burro diventa trasparente.

Procedi delicatamente, rimuovendo con un cucchiaio la schiuma dalla superficie.

Una volta che il burro ha smesso di fare bolle e la schiuma è stata rimossa, togli la pentola dal fuoco. Versa il burro chiarificato attraverso un colino a maglia sottile. Perfetto se è un “colino Chinoise” per separare i residui solidi dalle parte liquida. Il colino “Chinoise” è dotato di una maglia particolarmente sottile, ideale per filtrare brodi o passate. Deve il suo nome alla somiglianza con i classici cappelli di paglia cinesi. Lascia raffreddare il burro chiarificato prima di conservarlo in un barattolo di vetro sigillato a temperatura ambiente.

Il burro chiarificato ha un sapore ricco e nocciolato simile ad un burro francese ed è ottimo per la cottura, la frittura e la preparazione di salse.

Burro francese e burro italiano.
Il burro d’Isigny.
Fare il burro utilizzando il Bimby.
Se non disponi di un Bimby.
Il burro chiarificato.