Qui la raccolta delle ricette.

Qui, con la raccolta delle ricette ti farò entrare in casa mia, quella di un triestino. Cucineremo assieme. Ti farò assistere  alle consuete preparazioni famigliari. Ti racconterò delle ricette della tradizione triestina come le preparavano le nonne e come nel tempo si sono modificate, sono state catalogate o hanno resistito alla modernità. Ma non solo. Quando ci si addentra nell’argomento della cucina, della gastronomia le deviazioni sono il pane quotidiano. Qui, in questa raccolta non troverai solo le ricette Austro-ungariche ma anche alcune “foreste” come si dice a Trieste per persone o cose che non sono di questa città ma che vengono da fuori.

Carbonara e Matriciana.

La ricerca è un gran lavoro ma un enorme divertimento. Ho trascorso un lungo periodo nella raccolta e consultazione dei libri di ricette per approfondire le infinite variazioni delle cotture dei prodotti alimentari. Oltre a riempire la casa di ricettari sulla carne, pesce, pane, risotti, zucchine verdure… Poi però fortunatamente ho iniziato a stancarmi di non poter approfondire gli ingredienti della cucina e a studiare la storia di alcuni piatti perso nelle cotture e negli impiattamenti.

Nella raccolta delle ricette non possono mancare quelle classiche (non tradizionali) della cucina italiana.

Per questo ti racconterò qui anche delle ricette del riso alla milanese dove cucina e letteratura si mescolano con la ricetta di Gadda (Vialone Nano) e Pascoli (Carnaroli). Inevitabile il racconto sulla storia della ricetta della Carbonara di Gualtiero Marchesi o quella di Veronelli e Carnaccina o la storia della Carbonara iniziale del pranzo organizzato a Riccione da Renato Gualandi, alla Carbonara di Tognazzi per più di 100 persone…

Anni 60 “Panna Chef” un nome una garanzia.

Anni 60 panna Chef un nome una garanzia. Chi era già nato in quegli anni ne ha fatto uso tossico ed ora capisco dichiari nelle sedute terapeutiche contro quella dipendenza: “Mi chiamo Maurizio e da 40 anni non uso la panna chef“. I discorsi sulla Carbonara viaggiano sempre assieme a quelli sulla Matriciana (ma perchè non si dice Amatriciana visto che dovrebbe avere origine da questa città? ). E’ interessante vedere assieme come sono cambiate nel tempo. ma perchè si DEVE usare il gunaciale?). Mentre per la Matriciana, dopo aver scoperto che i pastori non si facevano la Matriciana, daremo una sbirciatina sull’argomento al ricettario di Alda Boni e non solo. Pancetta o guanciale, cipolla o aglio? Ma perchè si dovrebbe usare il guanciale e on la pancetta?

Paese strano l’Italia.

Pensa che mettere l’aglio in una delle tante ricette della Matriciana è costata a tutti noi una interrogazione parlamentare. Aglio si o aglio no al pari della riforma delle pensioni! Peccato che la Alda Boni nel suo ricettario: “Il Talismano della Felicità” del 1929 riporta negli ingredienti: aglio o cipolla… E adesso che si fa?