L’Umami.

“Umami” è il quinto sapore primario, insieme a dolce, salato, acido e amaro. È spesso descritto come un sapore “saporito”, “corposo” o “pieno”. È presente in alimenti come carne, formaggi invecchiati, pomodori maturi, funghi e alimenti fermentati. Le alici, essendo ricche di acido glutammico, contribuiscono al sapore di umami quando vengono utilizzate in cucina.

L’acido glutammico è un aminoacido che si trova naturalmente in molti alimenti, contribuendo al sapore umami. Quando l’acido glutammico viene presente in quantità significative in un alimento, come nel caso delle alici, viene rilevato dalle papille gustative e stimola i recettori dell’umami sulla lingua. Questa stimolazione dei recettori dell’umami porta a una sensazione di pienezza, sapore e gusto intenso, che viene percepito come saporito e ricco. Pertanto, l’acido glutammico contribuisce ad accentuare il sapore dell’umami negli alimenti.

Pertanto l’umami quinto sapore primario si può dire che unisce un sapore ad una consistenza come in un brodo ben ristretto o in cibi che abbiano una consistenza densa e cremosa, una carne, i funghi ad esempio. Texture particolari accentuano quindi questo particolare gusto.